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教你淮山香菇鸡的做法

发布时间:2019-09-13 00:29:41

  教你淮山香菇鸡的做法

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  材料(300克)、鸡腿(2只)、水发干香菇(5朵)、红萝卜(半根)

  调料(2汤匙)、料酒(1汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、白糖(1/3汤匙)

  1 鲜淮山削去皮,切成厚片,浸泡在淡醋水中待用。

  2 鸡腿洗净,斩成块状;红萝卜去皮,切成花片;干香菇泡软,挤干水去蒂,切成块。

  3 烧热2汤匙油,先放入香菇块炒香,倒入鸡腿块拌炒1分钟,洒入1汤匙料酒炒匀。

  4 倒入红萝卜片翻炒均匀,注入2杯清水煮沸。

  5 加入1汤匙海天铁强化金标生抽、1/4汤匙盐和1/3汤匙白糖调味。

  6 加盖大火煮沸,改小火焖煮10分钟。

  7 放入淮山片炒匀,加盖以中火续煮5分钟,即可出锅。

  厨神贴士

  1、淮山削皮后,会因氧化而变黑,应浸泡在清水或淡醋水中,防止其氧化发黑。

  2、有些淮山的黏液会很多,直接烹调会导致成菜汤色浑浊,粘性太强,不够爽口,烹调前先用沸水汆烫一下,以去除多余的黏液。

  3、鲜淮山含有皂角甙,这是一种致痒物质,削皮时可戴上手套,也可以削皮后,双手用火烤一下,或用白醋冲洗一下,都可起到止痒作用。

  4、新鲜的淮山易熟,久煮会碎烂,融化在汤里,使汤色浑浊不清,以煮至淮山可用筷子捅穿为熟的标准。

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